Budgetrecept: Aardappelpannekoek maken van restjes gekookte aardappel

aardappelpannenkoek1Ik had nog gekookte aardappels over van een gerecht wat ik maakte, eerder deze week. We vonden het eigenlijk allemaal een beetje zonde om weg te gooien, dus zijn we een aan het kokkerellen gegaan. Zoon vond het eindgerecht maar zozo (sowieso moeilijke avondeter), maar ik vond het heerlijk! Ik at het met een salade, maar de pannenkoek op zich is echt genoeg voor 1 persoon als avondeten.

Wat heb je nodig?

  • Koekenpan
  • Beetje boter/ olijfolie om in te bakken
  • Restje gekookte aardappelen
  • 2 a 3 eieren (ligt aan de hoeveelheid aardappelen)
  • Kruiden: ik nam zout, peper, paprikapoeder
  • Prei gesneden in dunne ringetjes
  • Paprika gesneden in kleine stukjes(ik had nog een groene over, maar je kan ook wortel (geraspt) nemen of courgette, ui)
  • Beetje geraspte kaas

Doen!

aardappelpannenkoek2

  • Ik heb eerst de overgebleven gekookte aardappelen een nachtje in de pan laten staan, zodat ze helemaal afgekoeld waren. Daarna heb ik ze met een grove rasp, geraspt.
  • De geraspte aardappel vervolgens in een kom gedaan en 3 eieren toegevoegd.
  • Voeg dan de kruiden toe.
  • Voeg de gesneden groenten toe aan de kom en de voeg ook de geraspte kaas toe. Ik deed er heel weinig kaas bij, meer voor het ‘plak effect’ zullen we maar zeggen.
  • Goed roeren in een kom, totdat het goed gemengd is.

 

  • Doe een klontje boter in een koekenpan en laat goed op temperatuur komen. Voeg het mengsel in 1 keer toe, druk aan in de pan en verdeel het netjes, zodat het overal gelijkmatig gaat wordt.
  • Laat de onderkant krokant bruin worden.
  • Bij het omdraaien van de pannenkoek, gebruikte ik de deksel van een grote pan die ik heb. Liet de pannenkoek daarop glijden en deed opnieuw een klontje boter in de pan en bakte de andere kan daarmee krokant bruin. Ik bakte iedere kant ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Heerlijk met een frisse salade erbij!

Eet smakelijk!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: