Dit was enorm lekker! Ik zou eigenlijk een groentesoepje maken, maar de groenten ging op aan een zelfgemaakte pizza. Vlak voordat ik ging koken, kwam ik erachter. Ik dacht, ik kan vast nog wel wat in de kast vinden! Heerlijk soepje geworden. Het is afgeleid van de minestronesoep, maar dat is het niet. Het is zelfs een vegan soepje geworden.
Voor 6-8 personen soep:
Wat heb je nodig?
- 2 liter bouillon, ik maakte het van een groentebouillonblokje (3 stuks) wat ik nog had liggen.
- bosje penen met het loof (ik heb niet alle loof gebruikt, wat dat was echt veel te veel) in kleine blokjes gesneden, loof fijngesneden.
- 1 ui in stukjes gesneden.
- 2 teentjes knoflook in stukjes gehakt
- 1 theelepel italiaanse kruiden
- snufje chilikruiden
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes in tomatensaus
- 1 klein blikje linzen (bij de lidl kun je die kopen)
- 1 klein blikje kikkererwten (lidl)
- optioneel: klein handje gebroken spaghetti of macaroni
Lees ook: Home made Mosterdsoep
Doen!
- Fruit de ui en het knoflook en de wortelen aan in een flinke pan. (in ieder geval 1 waar 2 liter water in kan)
- Als de ui glanst, voeg dan 2 liter water toe, en de 3 blokjes bouillon.
- Voeg daarna dan de kruiden (italiaanse en chilipoeder), de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe.
- Laat het geheel 10 minuten pruttelen.
- Voeg dan de linzen toe, de kikkererwten en de gebroken spaghetti toe.
- Laat nog eens 10 minuten pruttelen, zachtjes koken.
Klaar! Eet smakelijk.
Je ziet, het is supersimpel om een soepje te maken. Ik had alle blikproducten nog in de kast staan. De kikkererwten en linzen waren al gaar uiteraard, en hoefden dus alleen warm te worden. Eigenlijk is het meer een ‘rommel’soepje geworden 😉 maar hij was zeker voor herhaling vatbaar!
Zoek je nog meer recepten? Kijk dan op mijn pagina budget recepten of op Pinterest voor nog veel meer inspiratie!
Een blog over geld, duurzaam leven & consuminderen 
Hmmm, dat ziet er lekker uit zeg! Zeker met dit gure weer.
LikeGeliked door 1 persoon
Ah, die klinkt goed. Ook altijd handig om de nodige blikken ervoor op voorraad te hebben zodat je bv bij onverwacht bezoek, of minder geld einde van de maand, dit recept gewoon kan maken met de spullen uit de voorraad.
Ik probeer dat jongelui wel eens te leren, een voorraadkast hebben, maar die zijn meer van het pizzabestellen.
Ook een fijn recept op de camping, sowieso omdat er geen vlees inzit, en omdat peen en ui en die blikken niet bederven als je geen koelkast ter beschikking hebt.
LikeGeliked door 1 persoon
Ik ben ook jongelui en heb ook blikken 😉 Het soepje was heerlijk! We konden er 2x van eten.
LikeLike